人均： ¥ 口味： 4.5 环境： 4.5 服务： 4.5

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龙井茶酥-商家点评

龙井茶酥杭州龙井闻名全国，糕点中自然少不了茶味。当地人常说的龙井酥，既指龙井糕，又指龙井酥。龙井糕实为加了绿茶粉的绿豆糕，颜色清新，茶香浓郁；龙井酥又分为两种形状，一种做成方形酥性饼，一种则是塔球形，表皮层层叠叠。茶糕与茶酥最大的区别就是，茶酥用到了起酥油，高、低筋面在起酥油作用下，烤出来形成均匀的裂痕，酥而不散，吃起来不失雅致。和桂花干颗粒相比，龙井茶叶磨成粉完全不影响其风味，用来制作糕点不受形态限制，很多大厨用它在糕点上做文章。2007年，知味观杨公堤店的严师傅，在吴山酥油饼的基础上，加入龙井茶汁与龙井叶泥，顶部插上龙井茶尖，使其变得更有杭州味道，外观似山上层叠工整的茶园意境，堪称精妙，这道茶酥在杭州茶宴设计大赛及中国美食节中荣获两项金奖。后来，杭州茶楼渐渐推出了自己的龙井茶酥，大体差不多，但细节略有不同。油皮和油酥经热油炸过之后，茶色容易变浅且着色不均匀，所以观众们在《舌尖上的中国3》看到湖畔居制作龙井茶酥时，加入了菠菜汁润色。无论造型还是摆盘，糕点店包装好的茶酥远不如茶楼的颜值高，且茶楼现炸的口味更佳，若在杭州，一定要亲自到茶楼尝尝，才不算遗憾。推荐店铺知味观（杨公堤店）地址：杨公堤10-12号(近花港观鱼西门)电话：0571-87970568营业时间：10:30-14:00 16:30-20:00人均：146元湖畔居茶楼地址：圣塘景区1号(望湖宾馆对面)电话：0571-87020701营业时间：09:30-24:00人均：239元

龙井茶酥-推荐菜品

Q:龙井茶酥有哪些种类？
A:龙井茶酥分为两种形状，一种做成方形酥性饼，一种则是塔球形。此外还有龙井糕，实为加了绿茶粉的绿豆糕。
Q:龙井茶酥的口味如何？
A:茶香浓郁，酥而不散，吃起来不失雅致。
Q:龙井茶酥的制作工艺有哪些特点？
A:茶酥用到了起酥油，高、低筋面在起酥油作用下，烤出来形成均匀的裂痕。有的还会在吴山酥油饼的基础上，加入龙井茶汁与龙井叶泥，顶部插上龙井茶尖。
Q:龙井茶酥在哪些比赛中获过奖？
A:2007 年，知味观杨公堤店的龙井茶酥在杭州茶宴设计大赛及中国美食节中荣获两项金奖。
Q:哪里可以买到龙井茶酥？
A:可以在知味观（杨公堤店）和湖畔居茶楼买到龙井茶酥，也可以在一些糕点店购买到包装好的茶酥。
Q:推荐的龙井茶酥店铺有哪些？
A:推荐知味观（杨公堤店）和湖畔居茶楼。
Q:知味观（杨公堤店）的营业时间是什么时候？
A:10:30-14:00，16:30-20:00。
Q:湖畔居茶楼的人均消费是多少？
A:人均 239 元。
Q:为什么茶楼现炸的龙井茶酥口味更佳？
A:油皮和油酥经热油炸过之后，茶色容易变浅且着色不均匀，茶楼现炸的龙井茶酥在制作过程中可能会有更好的处理，且造型和摆盘颜值更高。
Q:龙井糕和龙井茶酥有什么区别？
A:龙井糕实为加了绿茶粉的绿豆糕，颜色清新，茶香浓郁；茶酥用到了起酥油，烤出来有均匀裂痕，酥而不散。