喜欢吃甜点的朋友，一定都懂秋天那一口抹茶配栗子的快乐。外面店里卖的抹茶栗子蛋糕，动不动就要大几十，料加得还抠抠搜搜。不如自己在家做，用料足，甜度还能自己调，吃起来更满足。今天就把我试了五六次才调出来的家常配方分享给大家，新手也能跟着做成功。

先给大家说一下需要准备的材料，我这里做的是一个六寸圆模的量，刚好够三四个人吃。

蛋糕胚部分需要：低筋面粉40克，鸡蛋3个，无糖抹茶粉8克，白砂糖35克（喜欢甜的可以加到45克），玉米油30克，牛奶40克，柠檬汁几滴。

夹馅和装饰部分需要：熟栗子肉150克，淡奶油200克，白砂糖20克，马斯卡彭50克（没有的话可以换成奶油奶酪，或者直接多加50克淡奶油），额外再准备几颗完整的熟栗子做表面装饰，筛点抹茶粉就够了，不用搞复杂的翻糖装饰。

很多新手怕做戚风蛋糕胚，其实只要记住几个小细节，翻车概率真的很低。第一步先分离蛋黄蛋清，装蛋清的碗一定要无油无水，这点非常重要，不然蛋清打不发。分离好的蛋黄里加10克白砂糖，搅到糖融化，再加玉米油和牛奶，继续搅到完全混合，看不到浮油。

接着把低筋面粉和抹茶粉过筛进去，过筛是为了不让面粉结块，也能让抹茶粉分布更均匀，做出来的胚子颜色好看没有白点。画Z字搅匀就好，不要画圈搅拌，防止面粉起筋，烤出来就不松软了。这时候蛋黄糊就做好了，放一边备用就行。

接下来打蛋清，剩下的25克白砂糖分三次加进去。先打至蛋清出现大鱼眼泡泡，加第一次糖。打至泡泡变细腻，加第二次糖。打至蛋清出现浅浅的纹路，加第三次糖。最终打到硬性发泡，就是提起打蛋器能拉出直立的小尖角就停手，别打过了，不然烤的时候容易开裂。

然后混合蛋白霜和蛋黄糊，先挖三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里，翻拌均匀，就像炒菜那样从底部往上翻，别乱搅。翻匀之后全部倒回剩下的蛋白霜里，继续用同样的手法翻匀，翻好的面糊是细腻蓬松的，不会结块也不会消泡。

把面糊从高处倒进六寸模具里，倒完之后震个两三下，把里面的大气泡震出来，不然烤好的蛋糕会有大空洞。烤箱提前150度预热十分钟，放进去烤35到40分钟就差不多了。

烤好之后拿出来立刻震两下，然后倒扣晾凉，完全凉了之后再脱模，千万别刚烤好就脱模，一定会缩腰。趁蛋糕胚晾凉的时间，我们来做夹馅。

栗子我一般买现成的迁西熟板栗，剥好壳直接用，省了自己煮剥壳的麻烦，当然自己买生栗子煮也可以，煮的时候加一点点糖，栗子会更甜。把150克栗子肉分成两份，100克压成细腻的栗子泥，50克切成小碎粒备用。

接下来打奶油，淡奶油和白砂糖、马斯卡彭放在一起，打至六七分发，就是还能微微流动的状态，别打过了变成硬块。然后把栗子泥和栗子碎放进去，翻拌均匀，夹馅就做好了，这个味道真的巨香，我每次做都忍不住挖一口先吃。

凉透的抹茶蛋糕胚分成均匀的三片，要是没信心切均匀，可以买个分层器，十几块钱很好用。取一片蛋糕胚放在托盘上，抹上一半的栗子奶油馅，抹均匀之后盖上第二片胚，再抹剩下的一半馅，盖上第三片胚。

表面抹上一层薄薄的淡奶油，不用抹得像店里那样特别光滑，家常吃不用追求那么完美，抹不平也没关系，最后筛点抹茶粉就盖住了。然后把提前留好的完整栗子放在表面，再撒点抹茶粉，好看又好吃的抹茶栗子蛋糕就做好了。

说几个大家做的时候容易遇到的小问题。很多人说自己做的抹茶蛋糕发苦，那是抹茶粉买错了，那种便宜的日式抹茶粉很多是绿茶粉兑的，本身就发苦。买的时候选可食用的烘焙专用抹茶粉，不用买太贵的进口款，国产正规牌子的就很好用，八克这个量刚好，不会苦也不会没味道。

还有就是栗子的选择，别买那种放了很久的干板栗，口感发柴，买新鲜的或者真空包装的熟板栗，甜度够，口感也糯。要是喜欢更浓郁的栗子味，可以在夹馅里再加一勺栗子酱，味道会更厚。

糖量我给的是偏清淡的量，很多外面的蛋糕甜到腻，这个配方吃起来就是抹茶的清香混着栗子的甜糯，不会腻人。要是你喜欢吃甜口，适当加个十克糖完全没问题，根据自己口味调就好。

我周末在家做这个，朋友来吃饭吃完都要问配方，说比外面连锁蛋糕店卖的还好吃。毕竟自己做的，用的都是好材料，没有添加剂，吃着也放心。秋天正是栗子上市的季节，买上一斤栗子，在家烤这么一个蛋糕，配着热茶吃，太舒服了。新手也别害怕，只要按步骤来，真的不难，第一次做就算卖相不好，味道肯定不会差，赶紧试试吧。

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[Q]：做抹茶栗子蛋糕需要准备哪些材料？
[A]：做一个六寸的抹茶栗子蛋糕，蛋糕胚需要低筋面粉40克、鸡蛋3个、抹茶粉8克、白砂糖35克、玉米油30克、牛奶40克、柠檬汁几滴；夹馅装饰需要熟栗子肉150克、淡奶油200克、白砂糖20克、马斯卡彭50克，额外准备几颗完整熟栗子装饰即可。
[Q]：新手做戚风蛋糕胚怎么避免翻车？
[A]：首先装蛋清的碗要无油无水，不然蛋清无法打发；混合面糊时用翻拌手法，不要画圈搅拌防止面粉起筋；烤好后立刻震模倒扣，完全晾凉再脱模，就能很大程度避免翻车。
[Q]：做出来的抹茶蛋糕发苦是什么原因？
[A]：大多是抹茶粉选得不对，便宜的劣质抹茶粉很多是绿茶粉勾兑，本身带有苦味；建议选择正规品牌的烘焙专用抹茶粉，8克的用量刚好，不会发苦也能保留抹茶香气。
[Q]：没有马斯卡彭可以用什么代替？
[A]：没有马斯卡彭可以换成等量的奶油奶酪，也可以直接多加50克淡奶油，只是芝士香气会淡一些，不影响整体口感。
[Q]：烤抹茶戚风需要多长时间多少温度？
[A]：烤箱提前150度预热，放入六寸模具烤35到40分钟就可以了。
[Q]：抹茶栗子蛋糕的糖量可以调整吗？
[A]：配方给出的是偏清淡的糖量，适合怕甜的人，如果喜欢偏甜的口感，可以适当增加10克左右的糖，根据自己口味调整就好。
[Q]：栗子一定要用生栗子自己煮吗？
[A]：不用，也可以直接买现成剥好壳的迁西熟板栗，节省处理时间，甜度和口感也很不错，自己买生栗子煮也可以，煮的时候加少许糖会更香甜。
[Q]：这个配方做出来够几个人吃？
[A]：这个是六寸蛋糕的量，刚好够3到4个人食用，适合家庭日常做来当下午茶。

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